Recette

Au Grütli à Genève, le Végétal est mis à l’honneur dans une cuisine créative et innovante. La qualité des produits est essentielle. Les plats sont préparés au maximum avec les produits bio des petits producteurs de la région genevoise. La ferme de la Touvière fournit les légumes, la ferme de Monniati le tofu et le lait de soja… et la touche épicée vient de chez Lyzamir, pas loin du restaurant !

Le Label Fait Maison amène Abigail Antilen à mettre en avant toute sa créativité. Le burger du Grütli est entièrement fait maison : au restaurant, le patty de lentilles d’ici est accompagné de pain artisanal, de légumes bio de Genève lactofermentés… et de mayonnaise vegan, réalisée à partir de soja genevois!

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERS.)

200 g de lentilles vertes GRTA lavées

40 g d’oignons rouges

60 g de tomates séchées ou en concentré 40 g de moutarde à l’ancienne

30 g de flocons de millet

2 c.c. de graines de pavot

2 c.c. de fécule de maïs

30 g de tamari (sauce soja sans gluten) 60 ml d’huile d’olive

½ c.c. de paprika

½ c.c. de différentes épices (cumin, curcuma, épices indiennes/ libanaises selon goût)

RECETTE

PRÉPARATION

1. Cuire les lentilles vertes GRTA à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 2. Hacher les oignons et les tomates séchées.

3. Mixer la moitié des lentilles vertes GRTA.

4. Mettre dans un bol tous les ingrédients et les épices. Bien les mélanger.

5. Rectifier l’assaisonnement.

6. Mouler dans les emporte-pièces ou à la main. Badigeonner avec un peu d’huile.

7. Enlever les emporte-pièces et disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.

8. Cuire au four environ

10 minutes à 180°C.

9. Servir dans un burger avec les ingrédients de son choix et une salade.